柏幻霜ポークとは？

柏市手賀の大自然の中、農林水産大臣認定６次産業業者「株式会社惣左衛門」が、自社で配合した餌で育てた健康な豚を直接と場へ搬入し、自社で精肉の品質などをチェックしたうえで直接販売しているポークです。

多くの国産豚肉は仲買人が養豚農家から豚を買い付け屠場（とじょう）へ搬入するため、養豚家は自ら育てた豚の肉質などを直接確認することができません。

創業者である寺田治雄さんが考案、改良を重ねた『噴霧送風装置』を設置することで豚舎の温度と湿度が改善され、病気になりにくい、元気な豚が育つ快適な環境づくりに力を注いできたそうです。

その結果、余計な薬を投与しなくても済み、安全で豚にストレスの少ない生育が可能になりました。

そして生まれたのが肉質の筋繊維が細かく、甘い香りの高い脂肪を持つ「柏幻霜ポーク」です。

柏幻霜ポークは肉臭くないのがまず魅力！　肉は苦手という方でも喜んで召し上がるそうです。

自家配合の餌（パンのミミ、大豆かす、トウモロコシなどを独自の配合で作っている）を毎日人の手で与えることで豚の体調や生育をこまめにチェックしています。

肉質の繊維は細かく、香りがよく、一般に比べオレイン酸、αリノレイン酸を多く含む脂肪をもつ低コレステロールの豚肉です。

柏幻霜ポークで作った「ハモン・セラーノ」

生ハムと言えばスペインの生ハム「ハモン・セラーノ」が世界的にも有名です。

惣左衛門では「柏幻霜ポーク」のもも肉をスペインの製法をもとに、自然豊かな手賀の杜にある工房で自家製生ハムを生産しています。

美しい透明感のある赤味と霜降りのコントラスト、柏幻霜ポーク特有の脂の旨さとナッツの香が凝縮された惣左衛門の生ハムは一流の料理人からも高く評価されています。

生ハムを作るうえでご苦労されるのは、生ハムは試作ができないということだとお聞きしました。

今仕込みをしたものが食べられるのは最低でも一年後。結果が見れないまま1年待つということです。

長年の経験と実績から得てきた「技術」と培った「勘」で1本1本、心を込めて原木を仕込んでいます。

イタリアの風味豊かな天然塩を使用し、保存料・発色剤等一切使用していない生ハムです。

自分で生ハムを仕込む生ハムづくりの体験が返礼品に追加されました！熟成期間の管理は惣佐衛門さんにお任せ。16ヶ月熟成の生ハムを作ってみませんか？

「柏幻霜ポーク」の旨味がギュ～ッと詰まったサルシッチャ（生ソーセージ）

サルシッチャとはイタリア語で「腸詰め」のこと、肉やハーブをそのまま腸に詰めたものです。

惣左衛門では新鮮な「柏幻霜ポーク」を使用した風味豊かなサルシッチャを作っています。